Courgette cake

Courgette cake

Een recept van Foodbloggers A Fresh Start
Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Courgette cake

Ingrediënten voor 10 personen
  • Ingrediënten

    • 1 courgette (met schil en geraspt)
    • 60 ml
    • 4 eieren
    • 85 g kokosmeel
    • 50 g walnoten
    • 2 tl
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 el honing
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 ºC en vet een bakvorm in met wat boter of olie of bekleed deze met bakpapier.

  2. Mix de eieren met de amandelmelk en eventueel de honing. Roer hier de courgette en walnoten door.

  3. Voeg vervolgens het kokosmeel, kaneel en bakpoeder toe en roer dit goed door totdat een soort van korrelig en kleverig deeg ontstaat. Stort dit in de bakvorm en druk goed aan.
  4. Bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. De courgette cake is klaar als de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd.
  5. Laat even afkoelen en besmeer met bijvoorbeeld pindakaas.

Misschien vind je dit ook wel lekker!