Courgette frittata met gebakken aardappelblokjes en salade

Courgette frittata met gebakken aardappelblokjes en salade

Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Courgette frittata met gebakken aardappelblokjes en salade

Ingrediënten voor 2 personen
  • Ingrediënten

    • 2 el yoghurtdressing (low fat)
    • krop sla
    • 1 rode paprika
    • 2 tl
    • 4 eieren
    • 20 g verse Italiaanse kruiden (of 1 el gedroogde)
    • 1 grote ui
    • 200 g courgettes
    • 2 el Becel Original (vloeibaar) (25 g)
    • 500 g aardappels
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de aardappels en snijd ze in heel kleine stukjes.

  2. Verwarm de vloeibare margarine in een grote koekenpan en bak de aardappelen 15 minuten. Geregeld omscheppen.

  3. Snijd ondertussen de courgette en paprika in reepjes.
  4. Pel en snipper de ui. Voeg courgette, 3/4 van de paprika en 3/4 van de ui nadat de aardappelen 10 minuten zijn gebakken aan de pan toe en bak ze de laatste 5 minuten mee.
  5. Hak ondertussen de Italiaanse kruiden grof.
  6. Klop de eieren los met de paprikapoeder, vers gemalen peper naar smaak en de helft van de kruiden. Verdeel het aardappelmengsel en de losgeklopte eieren over het bakblik.

  7. Bak in de voorverwarmde oven in 30-35 minuten tot de frittata lichtbruin en gestold is.
  8. Even laten staan.
  9. Was en droog de sla en meng in een grote schaal met de yoghurtdressing, de rest van de paprika, de rest van de ui en de rest van de kruiden. Snijd de frittata in stukken, leg ze op grote borden en serveer met de salade met yoghurt.
  10. Aantal kcal: 545 p.p.

Geen zin of tijd om uren te koken? Met restjes groente zet je eenvoudig deze heerlijke frittata op tafel.

Lees ook: Zo snijd je supersnel een paprika

Lees ook: 8 redenen om vaker eieren te eten

Lees ook: Eindelijk antwoord op de vraag: "Wat eten we vandaag?"

Bron: Becel

Misschien vind je dit ook wel lekker!