Couscous van bloemkool met pijnboompitten en gegrilde pompoen

Couscous van bloemkool met pijnboompitten en gegrilde pompoen

Ik heb alle tijd Erg makkelijk Goedkoop

Couscous van bloemkool met pijnboompitten en gegrilde pompoen

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 1 bloemkool
    • 600 g pompoenen
    • 1 citroen (geraspte schil en sap)
    • 100 g pijnboompitten
    • 3 el
    • 1 el gekonfijte gember (gehakt)
    • 100 ml olijfolie
    • zout en peper
Meer dan 1 uur

Bereiding

  1. Verhit de helft van de olijfolie en bak de pijnboompitten goudbruin.

  2. Rasp de bloemkool met een fijne rasp tot couscous. Meng met de pijnboompitten, de citroenrasp en het sap. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Laat ten minste 1 uur marineren in de koelkast.

  3. Verwarm de oven voor op 180 °C. 

  4. Snijd de pompoen in grove stukken. Wentel ze door de rest van de olijfolie en gril ze in een hete grillpan. Doe de gegrilde pompoen dan in een ovenschaal, besprenkel met de ahornsiroop en bestrooi met de gember. Laat 20 minuten garen in de oven tot de pompoen zacht is.

  5. Serveer de pompoen met de bloemkoolcouscous.

Misschien vind je dit ook wel lekker!