Everzwijnragout met polenta en truffelolie

Everzwijnragout met polenta en truffelolie

Ik heb alle tijd Iets moeilijker Iets duurder

Everzwijnragout met polenta en truffelolie

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 800 g
    • 250 g spekblokjes
    • 1 teentje knoflook
    • 2 lente-uien
    • 2 uien
    • 375 ml
    • 800 ml
    • 2 el
    • 3 el
    • kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
    • 2 kruidnagels
    • 4 jeneverbessen
    • truffelolie
    • peper
    • zout
    • 500 ml
    • 75 g
    • 35 g
    • bosje kruidenmengeling (tijm, laurier, peterselie)
    • 25 g margarine
    • margarine
Meer dan 1 uur

Bereiding

  1. Kruid het vlees met peper en zout. Schroei het rondom dicht in margarine. Doe het spek erbij en bak even mee. Houd apart.

  2. Pel en snipper de uien, fruit ze glazig in margarine en voeg het vlees toe. Bestrooi met bloem en schep om. Blus af met de wijn en breng aan de kook.

  3. Kneus de jeneverbessen en stop ze met de kruidnagels in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met het kruidenbosje bij het vlees. Voeg de confituur en de wildfond toe en laat 2 uur op een zacht vuur garen.

  4. Maak de bospaddenstoelen schoon. Spoel de lente-uien en snijd in ringen. Pel en snipper de knoflook. Roerbak de paddenstoelen met de knoflook in een beetje margarine. Breng op smaak met enkele druppels truffelolie.

  5. Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de polenta toe en blijf 5 minuten roeren met een garde tot de polenta gaar is. Breng op smaak met margarine, geraspte parmezaan, peper en zout.

  6. Verdeel de wildragout over 4 vuurvaste kommen en bedek met een laagje polenta. Bestrooi met wat extra parmezaan en schuif nog enkele minuten onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is. Werk af met de bospaddenstoelen en gesnipperde lente-ui.

Misschien vind je dit ook wel lekker!