Frisse wortelsoep met gember

Frisse wortelsoep met gember

Een recept van Foodblogger Phood.nl
Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Frisse wortelsoep met gember

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 650 g wortels
    • 750 ml
    • 1 ui
    • peper en zout
    • 1 el Griekse yoghurt
    • 1 tl chilipoeder
    • 1 limoen
    • 1 groente bouillonblokje
    • peterselie of koriander (ter garnering)
    • 400 ml
    • 4 cm
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Snijd de ui en gember fijn.

  2. Verhit wat olie in een (soep)pan en fruit de ui op middelhoog vuur aan. Wanneer de ui glazig is geworden, voeg dan de gember toe en bak 2 minuten mee.

  3. Snijd de wortel in grove stukken en voeg toe aan de ui en gember. Bak de wortel 2 minuten mee.

  4. Voeg nu het water en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat de soep op laag vuur ca. 20-30 minuten pruttelen, totdat de wortelen gaar zijn.

  5. Pureer de soep glad en voeg de kokosmelk, het sap van 1 limoen en chilipoeder naar smaak toe. Roer het geheel goed door. 

  6. Garneer de soep met een lepel Griekse yoghurt, wat peterselie of koriander en een snufje peper en zout. 

  7. Aantal kcal: 256 p.p.

Misschien vind je dit ook wel lekker!