Groentecurry

Groentecurry

Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Groentecurry

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 3 el koriander (fijngesneden)
    • handje cashewnoot
    • 2 bosuitjes (fijngesneden)
    • zout en peper
    • 1 kg groente (prei, wortel, pastinaak, knolselderij, zoete aardappel)
    • 2 dl
    • 2 dl
    • 1 el olie
    • 1 el currypasta
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Gek op groente? Dan is deze curry zeker iets voor jou, mits je van kokos houdt! Ga vandaag voor de kokos groentecurry en sta versteld!
  2. Tijd: 30 minuten
  3. Zo maak je het!
  4. Bak 1-2 el rode currypasta 1 minuut in de olie. Voeg daar 2 dl kokosmelk en 2 dl groentebouillon aan toe en breng aan de kook.
  5. Voeg de groente, bijvoorbeeld prei, wortel, pastinaak, knolselderij en zoete aardappel, in stukken toe en kook alles in 10 tot15 minuten beetgaar.
  6. Voeg naar eigen smaak zout, peper, 2 fijngesneden lente-uitjes, 3 el fijngesneden koriander en 3 el cashewnoten toe.
  7. Je curry is klaar om geserveerd te worden!
  8. Bron: Libelle, beeld: Katrin Gilger