Hertenrack met ’grand veneur’-saus

Hertenrack met ’grand veneur’-saus

Mag even duren Iets moeilijker Duur

Hertenrack met ’grand veneur’-saus

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 4 appels
    • 340 g veenbessen
    • 1 ui
    • 2 wortels
    • 100 ml
    • 400 ml
    • 3 el
    • 2 el
    • 1 el bloem
    • 100 ml
    • scheut cognac
    • snufje kaneel
    • roze peperkorrels
    • peper
    • zout
    • 450 g hindekronen (hertenrack)
    • margarine
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Smelt wat margarine in de pan en laat de hertenrack aan alle kanten kleuren. Kruid met peper en zout. Laat het vlees 20 minuten verder garen.

  2. Schil de appels en haal er met behulp van een parisiennelepel bolletjes uit. Bak de appelbolletjes beetgaar in een pan met wat margarine. Kruid met kaneel. Voeg 1 eetlepel suiker toe. Houd warm.

  3. Stoof de veenbessen in een klein beetje water in 10 minuten gaar. Voeg 1 eetlepel suiker toe. Houd warm.

  4. Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. 

  5. Pel en snipper de ui, schil de wortels en snijd ze in stukjes. Doe de groenten in de pan van het vlees, met een extra klontje margarine, en stoof even aan. Bestrooi met de bloem en laat kleuren. 

  6. Doe de fond en een scheut rode wijn bij de groenten en laat dit voor een derde inkoken. Giet de groenten vervolgens door een zeef. Doe de room bij de bouillon en laat opnieuw tot sausdikte inkoken. Doe er dan een scheut cognac bij en los de rodebessengelei erin op.

  7. Serveer het vlees in plakken. Giet er wat saus over en bestrooi met geplette roze peperbolletjes. Meng de appelbolletjes met de veenbessen en serveer ze erbij. 

Misschien vind je dit ook wel lekker!