Mexicaanse bonenschotel met ei

Mexicaanse bonenschotel met ei

Snel klaar Makkelijk Iets duurder

Mexicaanse bonenschotel met ei

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 1 blik zwarte bonen (300 á 400 g)
    • 1 puntpaprika (in ringen gesneden)
    • 1 zoete ui (fijngesnipperd)
    • chilipoeder (naar smaak)
    • 2 tomaten (fijngehakt)
    • koriander (een paar takjes, grof gehakt)
    • 4 eieren
    • 4 taco's (of tortilla's)
    • vloeibare magarine
    • zout en peper
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
  2. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de paprika met de ui en chilipoeder 5 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten, bonen en wat koriander toe, stoof alles op laag vuur nog 5 minuten en breng op smaak met zout en peper.
  3. Verhit wat margarine in een koekenpan en bak de eieren op hoog vuur.

  4. Verwarm de taco's of tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  5. Serveer de eieren op de bonen en garneer met nog wat koriander.

  6. Tip: houd je van pittig? Voeg aan de paprika wat gesneden rode peper toe of breng het geheel op smaak met tabasco.

Misschien vind je dit ook wel lekker!