Kokosrijst met spinazie en noten

Kokosrijst met spinazie en noten

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Kokosrijst met spinazie en noten

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 2 el zonnebloemolie
    • 1 pak bladspinazie (450 gr, diepvries)
    • 4 eieren (losgeklopt)
    • 100 g walnoten (grof gehakt)
    • 250 ml (van tablet)
    • 4 el gemalen kokos
    • 400 ml
    • 300 g meergranenrijst
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Breng in een hapjespan de rijst met de kokosmelk en de bouillon aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de spinazie.

  2. Verhit de olie in een koekenpan. Bak van de eieren met zout en peper naar smaak een omelet. Rol en snijd de omelet in reepjes. 

  3. Meng de spinazie, de noten, 2 eetlepels kokos en zout en peper naar smaak door de rijst en verdeel over 4 kommen.

  4. Leg er de omeletreepjes op en bestrooi met de rest van de kokos.
  5. Aantal kcal: 750 p.p.

Misschien vind je dit ook wel lekker!