Kokossoep

Kokossoep

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Kokossoep

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 3 el fijngesneden peterselie
    • zout en peper
    • 300 g uitgelekte maïs (diepvries of blik)
    • 125 g rijstnoedels
    • 2 dl
    • 8 dl (groente)bouillon
    • 1 el olie
    • 1 el geraspte gemberwortel
    • 2 fijngesneden sjalotjes
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Verhit de olie in een pan en bak de fijngesneden sjalotjes en geraspte gemberwortel 4 minuten. 

  2. Voeg de (groente)bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook.

  3. Kook de rijstnoedels gaar in de soep. Roer er de uitgelekte mais (diepvries of blik) door en voeg zout, peper en fijngesneden peterselie toe.

  4. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met wat verse koriander.

Misschien vind je dit ook wel lekker!