Marokkaanse couscous salade

Marokkaanse couscous salade

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Marokkaanse couscous salade

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 75 g
    • 3 el fijngesneden munt
    • 1 teentje knoflook
    • 1 aubergine
    • 1 courgette
    • 1 blik kikkererwt
    • 3 el fijngesneden koriander
    • 3 el fijngesneden peterselie
    • 1 gepekelde citroen, fijngesneden
    • 350 g
    • 100 ml olijfolie
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Snijd de courgette en de aubergine in plakjes en bak deze in samen in een pan.

  2. Breng 400 ml water met 1 theelepel zout en 1 eetlepel olie aan de kook.

  3. Neem de pan van het vuur en roer de couscous erdoor. Laat de couscous 5 minuten wellen. 

  4. Lek de kikkerwten uit en warm ze even op met de aubergine en courgette.

  5. Snijd de feta in blokjes en voeg dit bij de groenten wanneer je deze van het vuur haalt.

  6. Voeg als laatste de overige kruiden toe aan het geheel.

Misschien vind je dit ook wel lekker!