Minestrone met tortellini

Minestrone met tortellini

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Minestrone met tortellini

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
    • 3 el pesto alla genovese
    • soepstengel
    • Parmezaanse kaas (optioneel voor de garnering)
    • 1 l groentebouillon (van tablet)
    • 1 ui
    • 400 g tomatenblokjes uit blik
    • 400 g Italiaanse roerbakgroenten
    • 250 g gedroogde tortellini met kaas
    • 2 el olijfolie
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

  2. Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook.

  3. Schep er de roerbakgroenten door en bak 2 minuten.

  4. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en kook 5 minuten zachtjes. Voeg de tortellini toe en breng op smaak met zout en peper.

  5. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep er een lepel pesto in en serveer met geraspte Parmezaanse kaas en soepstengels.

  6. Aantal kcal: 416 p.p.

Misschien vind je dit ook wel lekker!