Pasta met aubergine

Pasta met aubergine

Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Pasta met aubergine

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 1 teen knoflook (fijngesneden)
    • 2 aubergines
    • 300 g penne pasta
    • 470 g Bertolli basilicum pastasaus
    • 250 g
    • 40 g pijnboompitten
    • 15 basilicum blaadjes
    • 6 el olijfolie
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Bestrooi de aubergine royaal met zout en laat 20 min. staan in een vergiet.
  2. Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder boter of olie.
  3. Duw het vocht uit de aubergine.
  4. Verhit wat van olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine in ca. 5 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Snijd knoflook fijn. Verhit de rest van de olie en fruit de knoflook 2 min.
  6. Voeg de pastasaus toe. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  7. Giet af en meng de saus erdoor.
  8. Verdeel over borden en schep de aubergine, pijnboompitten en ricotta erop. Pluk blaadjes basilicum, scheur in stukken en strooi erover.
  9. Bron: Allerhande

Misschien vind je dit ook wel lekker!