Penne pesto met courgette

Penne pesto met courgette

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Penne pesto met courgette

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 2 courgettes (in halve maantjes)
    • 1 ui
    • 3 el pesto's
    • 4 el geraspte Parmezaanse kaas
    • 75 g rucola
    • 2 el olijfolie
    • 300 g volkoren penne
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar.
  2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui. Voeg de courgette toe en bak in 5 minuten bruin en beetgaar.

  3. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Meng de pasta met de pesto en een scheutje kookvocht door de courgette.
  4. Schep er de rucola door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de penne over 4 diepe borden en bestrooi met de kaas.

Misschien vind je dit ook wel lekker!