Pompoen- en courgettesoep

Pompoen- en courgettesoep

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Pompoen- en courgettesoep

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 2 tabletten bouillon (groente)
    • 1 kg pompoen (in stukken)
    • 2 uien
    • olijfolie
    • 2 tl
    • 25 g cashewnoten
    • 1 stukje gemberwortel
    • 1 grote courgette
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Snipper de uien. Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in blokjes. Snijd de courgette in blokjes. Schil de gemberwortel en snijd fijn.

  2. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, de pompoen en de courgette ca. 3 minuten. Voeg de gember en kerriepoeder toe en bak het al omscheppend ongeveer 1 minuut mee. 

  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. 

  4. Hak de cashewnoten grof. Bestrooi de soep met de cashewnoten en de koriander.

Bron: Smulweb

Misschien vind je dit ook wel lekker!