Quinoasalade met avocado, pijnboompitten en kipfilet

Quinoasalade met avocado, pijnboompitten en kipfilet

Snel klaar Makkelijk Iets duurder

Quinoasalade met avocado, pijnboompitten en kipfilet

Ingrediënten voor 2 personen
  • Ingrediënten

    • 175 g kipfilets
    • 700 g groene asperges (of witte)
    • zwarte peper
    • 1.5 el
    • 2 el Becel Dieetolie (20 g)
    • 1 tl kerriepoeder
    • 175 g quinoa
    • 1 el sinaasappelsap
    • 1 sjalot
    • 150 g aardbeien
    • 0.5 kleine avocado
    • 2 tl pijnboompitten
    • 50 g jonge bladsla
    • 2 el kappertjes
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Maak de asperges schoon en breek of snijd het onderste stugge stukje eraf. 

  2. Snijd de kipfilet overlangs door en bestrijk de helften met 1 theelepel van de olie en bestrooi ruim met peper en de kerriepoeder. Rooster de kip in een hete grillpan aan beide kanten bruin en in ca. 7 minuten helemaal gaar. Neem de kip uit de pan en laat iets afkoelen. 

  3. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. 

  4. Klop voor de dressing de rest van de olie met het sinaasappelsap en peper naar smaak door elkaar.

  5. Pel en snipper intussen de sjalot. Maak de aardbeien schoon, snijd grote aardbeien in vieren en halveer de kleine. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees in parten. 

  6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en schud ze op keukenpapier.

  7. Kook de asperges in water beetgaar en giet ze af. Pluk de kipfilet in reepjes. 

  8. Schep de quinoa met de sjalot, de aardbeien, de avocado, de bladsla en de kappertjes door elkaar. Verdeel de kipreepjes erover. Druppel de balsamicoazijn erover en bestrooi met de pijnboompitten. 

  9. Serveer de salade met de asperges.

Bron: Becel