Risotto met zeebaars

Risotto met zeebaars

Mag even duren Iets moeilijker Iets duurder

Risotto met zeebaars

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 300 g (arborio)
    • 4 zeebaarsfilets (met vel)
    • 8 groene asperges
    • 50 g erwten
    • 1 sjalot
    • 1 glas witte wijn
    • 1 l gevogeltebouillon (warme)
    • 100 g
    • 4 takjes
    • olijfolie
    • peper
    • grof zeezout
    • 200 g peultjes
    • margarine
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Pel en snipper de sjalot en stoof deze glazig in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels van een laagje olie voorzien zijn. Blus de rijst af met de wijn en roer met een houten lepel tot al het vocht opgenomen is. Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer weer tot al het vocht is opgenomen. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is ( ca. 20 minuten).

  2. Maak de asperges en peultjes schoon, snijd ze in stukken en gaar ze samen met de erwten 8 minuten in licht gezouten water (de kopjes van de asperges mogen er iets later bij). Laat schrikken onder koud water en uitlekken. Besprenkel de groenten met olijfolie en breng op smaak met peper en grof zeezout.

  3. Schep de asperges, peultjes en erwtjes door de risotto en voeg de geraspte parmezaan toe. Breng op smaak met peper en zout.

  4. Dep de vis droog met keukenpapier. Bak de filet goudbruin (eerst op de velkant) in boter en olijfolie. Zet het vuur zachter, kruid met peper en zout en laat nog even in de pan.

  5. Serveer de risotto met de zeebaars en werk af met een takje kervel.