Salade kip met aubergine

Salade kip met aubergine

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Salade kip met aubergine

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 2 a 3 kippendijen
    • 1 handje munt
    • 1 aubergine
    • 1 scheut honing
    • 250 ml
    • 300 g spekreepjes
    • 10 radijsjes
    • 10 cherry tomaten
    • 1 zak verse spinazie
    • 1 el mosterd
    • 90 ml plantaardige olie
    • 30 ml
    • 1 blik linzen
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Maak als eerst de vinaigrette, dan is deze klaar.
  2. Onthoud, verhoudingen olie en azijn is 3:1, dus op deze verhoudingen kan je de hoeveelheden van de ingrediëntenlijst aanpassen. Meng de honing met de mosterd en de balsamicoazijn. Druppel vervolgens de olie er aan toe, in het begin voorzichtig, dan steeds meer olie tot de vinaigrette ‘pakt’. Voeg naar smaak peper en zout toe.

  3. Snijd de munt fijn en meng dit door de Griekse yoghurt.

  4. Bak vervolgens de spekjes uit in een pan. Als er heel veel vet uit komt, kun je dit het beste even afgieten zodat de spekjes goed uit kunnen bakken.

  5. Bak vervolgens in de pan van de spekjes de kippendijen in hun geheel.
  6. Snijd de radijsjes in mooie dunnen plakjes en de tomaatjes in de helft.

  7. Snijd nu de aubergine in dunne plakken, leg even apart met zout er op en bak deze. Gebruik een pan of grill. Laat deze heel heet worden, leg de aubergine er op en omdraaien wanneer er een grillstreepje op zit. Doe er peper en zout op.

  8. De linzen kun je prima zelf koken, eerst goed wassen en dan bak je ze aan in de pan met een gefruit uitje of kook ze in water. Linzen zijn ook te verkrijgen in een blikje.

  9. Nu is het een kwestie van de salade bouwen. Doe de verse spinazie (hoeveelheid naar wens), de linzen, de tomaatjes en de radijsjes in een grote schaal. Giet hier de vinaigrette overheen, en schud de schaal en roer het een beetje om zodat alle groentes omringd zijn door de dressing. Leg op een bord.

  10. Verdeel nu de plakken aubergine over de salades, leg de kip er mooi bij en natuurlijk de spekjes. Doe als laatst de yoghurt met munt er bij zoals te zien op de foto.