Salade met biet en buffel-mozzarella

Salade met biet en buffel-mozzarella

Een recept van Foodblogger CozyCuisines
Snel klaar Makkelijk Iets duurder

Salade met biet en buffel-mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 1 zakje babyspinazie
    • 1 zakje rucola
    • 4 el pesto's
    • 1 kg rode biet (voorgekookt)
    • 4 bollen
    • 4 handjes amandelen (gegrild)
    • 6 eieren
    • 1 potje zongedroogde tomaatjes
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Meng de pesto en de (fijn gesneden) zongedroogde tomaatjes door de spinazie en rucola en verdeel dit over 4 borden of doe het in een schaal/kom.
  2. Snijd de bietjes in plakken en gril deze in een grillpan. Laat ze iets afkoelen en voeg ze toe aan de salade. Scheur de mozzarella en leg deze op de salade. Rooster de bleke amandelen tot ze goudbruin zijn en doe deze over de salade.

  3. Kook intussen de eieren (zacht eigeel). Pel ze en leg ze gehalveerd op de salade zodat het eigeel er nog een beetje uitloopt.

Misschien vind je dit ook wel lekker!