Snel zomerstampotje

Snel zomerstampotje

Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Snel zomerstampotje

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 150 g
    • 100 g Parmezaanse kaas
    • 1 courgette
    • 250 g cherrytomaatjes
    • 1 bakje basilicum (fijngehakt)
    • 1 kg aardappels (kruimig)
    • 150 g rucola
    • 2 el olijfolie
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze met wat zout in 20 minuten gaar.
  2. Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout.

  4. Verwarm de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen samen met de melk fijn.

  5. Voeg de courgette, de rucola en de tomaten aan de stamppot toe en warm dit een paar minuten door.

  6. Meng tot slot de basilicum en de kaas erdoor en serveer.

Misschien vind je dit ook wel lekker!