Thaise groentesoep met kokos, ei en koriander

Thaise groentesoep met kokos, ei en koriander

Snel klaar Makkelijk Goedkoop

Thaise groentesoep met kokos, ei en koriander

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 4 el (fijngehakt)
    • 100 ml
    • 3 groentebouillon tabletten
    • 2 el wokolie
    • 400 g Thaise roerbakgroenten
    • 4 eieren
    • 250 g Conimex woknoedels
Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Kook de eieren hard. Laat ze onder de koude kraan een beetje afkoelen, pel en halveer ze.

  2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  3. Giet ze af in een vergiet, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
  4. Verhit een grote wok, schenk er 2 eetlepels olie in en wok hierin de groenten 2 minuten. Meng er 1,5 l kokend water, de bouillontabletten en de kokosmelk doorheen.

  5. Breng het al roerend aan de kook en laat de soep 2 min. pruttelen.
  6. Verdeel de noedels over 4 grote soepkommen. Schep de groentesoep erop, leg in iedere kom 2 halve eieren en bestrooi met de koriander.
Bron: Conimex

Misschien vind je dit ook wel lekker!