Wortel pompoensoep

Wortel pompoensoep

Mag even duren Erg makkelijk Goedkoop

Wortel pompoensoep

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten:

    • 2 uitjes (of sjalotjes)
    • 1 pompoen (ca. 500 g, in blokjes)
    • 1 winterpeen
    • 1 paprika (rood of oranje)
    • 2 cm verse gemberwortel
    • 2 blokjes (of bouillonpoeder)
    • water
    • 1 tl paprikapoeder
    • olijfolie (om in te bakken)
    • verse koriander (ter garnering)
    • peper en zout
Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding:

  1. Snijd de uitjes wat fijner. Schil de pompoen en de winterpeen met een dunschiller. Verwijder de pitten van de pompoen met een lepel. Was de paprika en verwijder de zaden. Snijd alle groenten in kleinere stukken.

  2. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui op laag vuur aan. Voeg de groenten toe en bak kort mee.

  3. Breng ca. 1 liter water aan de kook en voeg toe aan de pan totdat de groenten net onder staan. Voeg ook de bouillon, de gember en de kruiden toe. Laat de soep nu ca. 15 minuten op middelhoog vuur pruttelen.

  4. Pureer de soep met een staafmixer. Is de soep te dik, voeg dan nog wat water toe. Breng op smaak met peper en zout. 

  5. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met wat verse koriander.

Misschien vind je dit ook wel lekker!