Groentecurry

Groentecurry

Mag even duren Makkelijk Goedkoop

Groentecurry

Ingrediënten voor 4 personen
  • Ingrediënten

    • 3 el koriander (fijngesneden)
    • handje cashewnoot
    • brood (eventueel voor erbij)
    • 2 lente-uitjes (fijngesneden)
    • zout en peper
    • 1 kg groente (prei, wortel, pastinaak, knolselderij, zoete aardappel)
    • 2 dl
    • 2 dl
    • 1 el olie
    • 1 el currypasta

Een lekkere en simpele groentecurry waar je helemaal je eigen draai aan kunt geven. Lekker vegetarisch.

Tussen 30 minuten en 1 uur

Bereiding

  1. Bak 1-2 eetlepels (rode) currypasta 1 minuut in de olie. Voeg daar vervolgens de kokosmelk en groentebouillon aan toe en breng aan de kook.

  2. Voeg de groente in stukken toe en kook alles in 10 tot 15 minuten beetgaar.

  3. Voeg naar eigen smaak zout, peper, de fijngesneden lente-uitjes, koriander en cashewnoten toe. Verdeel de curry over 4 diepe borden of schaaltjes en serveer met brood.

Groentecurry is ook lekker met scampi's. Kijk hier voor het recept.

Lekker: 5 ideeën met een blikje kokosmelk

Gezonder eten? Zo ga je in 7 stappen terug naar de basis

Misschien vind je dit ook wel lekker!